Потому что Папа Римский Григорий I в конце 6-го века постановил благословлять всех чихающих, ибо чихание было симптомом чумы. А благословить - это основное, чем можно было помочь, уж не здесь, так хоть там вовремя блогословленная душа в правильную категорию распределится.

Исследователи английских фразеологизмов пишут, что к 750г. н.э. выражение Bless you! уже закрепилось - и стали благословлять всех чихающих.
В википедии есть все указания на источники https://en.wikipedia.org/wiki/God_bless_you

Помните про Bless you! на своем следующем корпоративном созвоне на английском.

Take care! Не чихайте!