Отталкиваясь от этого, обкладываемся адекватными учебниками и обрастаем нужными преподавателями.

А потом находим на том же развороте Speaking (он есть почти на каждом) и готовимся отвечать на вопросы с использованием нашей классной лексики. Прямо вот готовимся. Можно проговорить, подсматривая в тетрадку, можно что-то записать. А потом закрываем тетрадку, включаем диктофон – и вещаем. Слушаем (и обычно ужасаемся), находим ошибки, перезаписываем. А потом возвращаемся к этим же вопросам через недельку.

Для тех, кто готовится к IELTS: после вопросов Speaking из учебника возьмите карточку из экзамена на схожую тему и точно так же подготовьтесь продемонстрировать знание классных разговорных выражений. Преподавателю слышно, насколько меньше ошибок вы делаете при каждой итерации. Что-то с каждым разом запоминается, можно обращать внимание на следующий слой. Студентам может казаться, что это скучно и муторно, но preparation and practice make perfect.
А потом в бой – общаться с людьми. Но стараться применять.

Общий разговорный учебник по уровню. Не надо прыгать выше головы, мозг не сможет это усвоить. Я люблю Headway, Outcomes, English File.

Ваш русский как? Как реченька течет? Я часто сталкиваюсь с людьми, которые ждут невозможного.
Лучше того, что из себя представляет ваш родной язык, получить сложно.

Купить мороженое или сдать IELTS на 8.5 (в нем есть Speaking)?

Хорошо бы и с преподавателем, а не только самостоятельно. Кажется, снова к вам без золотой таблетки, извините.